Gemalen kerstdiner voor cliënten Dichterbij met ernstige meervoudige beperking

Zorgorganisatie Dichterbij houdt 21 december bij Asteria in Venray voor het eerst een groots kerstdiner met vijf gangen voor mensen met een ernstige meervoudige beperking onder het motto: EMG-kerstdiner: beleef het mee! Het is een initiatief van de diëtisten van Dichterbij. Speciaal voor de lezers van Klik delen zij ook een gemalen kerstrecept.

Het idee voor het gemalen kerstdiner ontstond dit voorjaar tijdens een EMB-dag, vertelt diëtiste Riet Duijghuisen. “We kozen die dag voor een lunch die EMB-proof is. Juist voor de mensen zónder beperking. We wilden de aanwezigen laten ervaren wat een EMB-cliënt proeft. Structuur bepaalt namelijk voor een groot deel de smaak.”

Veel animo
De EMB-cliënten mogen twee gasten meenemen naar het kerstdiner en iedereen krijgt hetzelfde vijfgangenmenu dat bestaat uit een amuse, soep, een visgerecht, een vleesgerecht en een dessert. Maar dan allemaal gladgemalen.

“De smaak zal er niet minder om zijn,” belooft Riet. Alles wordt stijlvol geserveerd en er is live kerstmuziek, zang en dans. Volgens de diëtiste is de animo voor dit kerstdiner zeer groot.

Recept voor gladgemalen visragout
De diëtisten van Dichterbij delen het recept (voor vier personen) van gladgemalen visragout met de lezers van Klik.

De ingrediënten zijn:
1 sjalotje
50 gram boter
50 gram bloem
5 dl visbouillon (500 ml water en 1 visbouillon-tablet)
400 gram visfilet in stukjes (bijvoorbeeld zalm, kabeljauw enz), zonder graat
1 dl kookroom light
enkele takjes verse dille of 1 theelepel gedroogde dille
1 theelepel citroensap
peper, zout
(eventueel scheutje witte wijn)

Bereidingswijze: Snipper het sjalotje fijn.
Maak een roux: verhit de boter in een pannetje en fruit het gesnipperde sjalotje.
Voeg de bloem toe en blijf goed roeren. Gaar de bloem op laag vuur 1-2 minuten, zonder dat de bloem verkleurt.
Voeg vervolgens de koude bouillon toe en roer het geheel met een garde tot een gladde saus.
Voeg dan de visfilet, de kookroom en de dille toe. Verhit het geheel op een laag vuur totdat de vis gaar is. Blijf goed roeren.
Roer de visragout door een passe-vite (roerzeef) of maal de ragout kort met behulp van een blender of staafmixer. Verwarm de gladgemalen ragout nog even op het vuur en maak op smaak met citroensap, peper en zout (en eventueel een klein scheutje witte wijn).

Heerlijk met een gladde puree van pompoen, wortel en zoete aardappel.   |